少孢根霉,丹贝的接合菌 2019年1月11日 标签分类:天培, 根霉, 天贝, 少孢根霉, 丹贝, 接合菌, 毛霉科 0条评论 716次查看 少孢根霉(学名:Rhizopus oligosporus)是根霉属的一种真菌,常作为制作丹贝的发酵剂,它可以长出白色蓬松的菌丝体,与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品,这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长,且脂肪分解与蛋白酶解的活性高,又可以分泌抑制其他微生物生长的物质,因而适合用来生产丹贝。查看全文