少孢根霉，丹贝的接合菌

2019年1月11日 标签分类：天培, 根霉, 天贝, 少孢根霉, 丹贝, 接合菌, 毛霉科 0条评论 833次查看


少孢根霉（学名：Rhizopus oligosporus）是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。
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