如何清洗松茸才能留住香味

1 拿小刀 轻轻刮去松茸茎部的一层泥土,露出白色的松茸肉,茎部就清洁好了。
2 取一块干净的毛巾,一碗清水,把松茸头部轻轻放入水中沾湿,再用毛巾轻轻擦拭头部,头部的棕色泥土和外皮就被擦拭掉了,露出白色,这就证明松茸已经清洗好了。
3 清洗好的松茸就可以直接烹饪了,这样的清洁方法能最大限度保留松茸的香味。

分辨松茸等级

菌伞    长度    品相
传说    完全未开    15cm 以上    完美
顶级    完全未开    9cm 以上    一流
精品    略微打开    9cm 以上    上等

菌伞:未开伞的松茸营养价值高,品质好;开伞的松茸已经成熟,肉质口感都低于未开伞的松茸。
长度:松茸对生长环境极为苛刻,且至今无法人工栽培。这也造就了松茸长度越长越是生长的奇迹。
品相:品质好的松茸皮下呈白色、饱满,品质差的颜色略微发黄。

松茸的保存方法

松茸的保鲜期有多久?当大家买来新鲜松茸或是干松茸品尝了美味后,剩下的松茸怎么保存才能保留鲜美和营养?


新鲜松茸的保存
零下1.5度-2度之间 大约3天左右(云南/四川/西藏)。
零下1.5度-2度之间 大约7天左右(东北)。
若要长时间保存新鲜松茸,那只能分散冷藏:把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,分散隔开保存期更久。
再要保存时间长 只能把它速冻。


冷冻松茸的保存
如果买来就是冰冻的,您可以放在0下10度保存,冷冻即可。
如果买来是新鲜松茸,要先把鲜松茸用刀把根上的土挂掉(不是切掉!),之后用干净水把松茸洗干净后。直接放到零下20度以下的速冻库里(务必平铺,不许叠放)。
等几天后东差不多时 在把它拿出来 用密封朔料口袋装进去后,放到零下15度以下的库里存放就可。


干松茸的保存
如果买来就是干松茸,干燥避光存放便可。
如果买来是新鲜松茸,可将新鲜松茸切片晒干后,可以干燥避光存放。

松茸的功效与作用

松茸的功效与作用应该是大家最为关心的问题了。

松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美。同时松茸菌的功效众多,松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。

松茸含有粗蛋白质17% ,人体必须的氨基酸8种,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等,具有很高的营养价值。
关于松茸的营养价值详见:松茸的营养

过去许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。据日本有关资料报道,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。(注:引自百度百科)

为什么松茸无法人工种植?

想要明白这个就先要从松茸的生长阶段开始讲起。松茸的生长分为4个阶段:
第一阶段孢子形成菌丝,第二阶段菌丝形成菌根,第三阶段菌根孕育出子实体,第四阶段子实体散播孢子。整个过程需要5——6年时间。当一支松茸开朵衰老时,它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡,只有落在松树根系下的那些能够存活,并随着雨露沉入浅层土中,吸收根系附近的养分,长出菌丝。随着时间的推移,菌丝会逐渐增多并形成菌根,在经历了5——6年的时间后,菌根处会长出一支子实体,这就是我们常言所讲的松茸。子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间;而子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,开始新的一轮循环。
从这一系列复杂而漫长的生长阶段中我们就不难看出,想要对松茸进行人工栽培是非常困难的。
首先,松茸的生长是在松树的细根上长出外生菌根,并通过菌根直接吸取松树通过光合作用产生的糖类,这种特殊的营养吸收方式给人工栽培松茸的进行带来了很大的困难。
其次,人们至今还未探明松树和松茸的共生关系系统到底是怎样的。所以人工栽培松茸有相当大的难度。当然,如果你愿意为了松茸种植一片茂密的松树林,应该也没有人会反对。

作者:人人都喊我学姐
来源:知乎

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啊这个问题啊,不久之前写过一篇作业,就是关于松茸的,直接给摘抄过来吧:

松茸栖生于林地土壤之中, 由裸子植物、被子植物和威类植物提供营养,对生态环境要求十分严格,难于在全人工条件下完成其整个生活史。目前,由于松茸属于营养共生的外生菌根真菌, 以及菌丝体生长极为缓慢[11],菌种的分离和纯培养十分困难, 至今未获成功。
半人工栽培是当今世界松茸主要的栽培方法, 这种栽培方法不仅可以收获松茸, 而且有树木或木材作为副产品。半人工栽培法是以天然松茸的菌丝体、子实体和孢子为材料, 进行自然接种或移植。主要方法有①清理松茸发生林地②松茸林地新菌床造成法③广岛隧道式松茸栽培法④松茸发生林地更新法。日本作为松茸最大消费国和进口国,研究人员一直致力于研究松茸子实体的人工栽培技术[12, 13]。日本信州大学的研究人员对多种外生菌根菌进行了人工菌根合成及人工子实体诱导的研究。松口蘑的人工菌根苗已可实现野外栽培,而且菌根能存活4个月左右[14],但移栽后的菌根苗还是出现菌丝体退化现象,子实体的诱导并未成功。
我国学者以日本洪田稳确立的松茸纯培养法为依据进行了一系列的研究。20世纪80年代末许广波、傅伟杰等对长白山松茸菌种开展了纯培养,1995年设计出了新的培养基代替了洪田氏培养基,松茸母种的转接成活率提高,菌丝的培养周期也得以缩短;王晓光[15]等(1994)研究了利用珍贵食用菌—松茸深层培养菌丝体进行富集、转化微量元素铜、锌的过程中,探讨了铜、锌的离子浓度对菌丝体生长的影响。许广波[16]等(1999)采用直接、假植、抱子液接种、菌丝移植等方法均已获得松茸子实体。杨民和[17](2000)采用吉林延边的松茸菌种研究了松茸的营养生理及培养基筛选。李云[18, 19]等(2007)研究了松茸菌丝液体发酵方法和最佳条件;基于DNA分子水平,曾东方、陈强和王淑珍等进行了相应的研究,其中曾东方经DNA确认了供试松茸纯培养菌丝体菌种,以松茸分离培养常用的3种培养基为基准,改良设计了10种培养配方,研究比较了松茸在固、液培养条件下的菌体繁殖状况。


[11] 李云. 2007 珍稀共生食用菌松口蘑研究进展[J]. 安徽农业科学.(15): 4468-4470.
[12] 川真., 浜田稔. 1975 纯粹培养によるマツタケ子实体原基の形成[J]. 日菌报., 16: 406-415.
[13] K I, T Y, Y T, et al. 1995 An instance of the fruiting-body formation of Tricholoma matsutake[J]. Control in Biol., 33(1): 59-64.
[14] A Y, T O, M O. 2001 Cultivation of mushrooms of edible ectomy co rrhizal fungi associated with Pinus densif lora by in vitro mycorrhizal synthesis .I .Primo rdium and basidiocarp formation in o pen pot culture[J]. Mycorrhiza., 11: 59-66.
[15] 王晓光, 曾宪录, 张秉信. 1994 松口蘑菌丝体分离与纯培养研究[J]. 农业与技术.(06): 6-9.
[16] 许广波, 傅伟杰, 张明杰. 1999 长白山区松口蘑的生态习性及驯化栽培[J]. 延边大学农学学报.(02): 130-135.
[17] 杨民和, 杨新美, 陈立国. 2000 松茸的营养生理及培养基的筛选[J]. 菌物系统.(02): 272-277.
[18] 李云. 2007 珍稀共生食用菌松口蘑研究进展[J]. 安徽农业科学.(15): 4468-4470.
[19] 李云, 曾东方. 2007 共生食用菌松茸菌丝体液体发酵的研究[J]. 食品与药品.(05): 1-4.

作者:ji lee
来源:知乎

松茸与姬松茸的区别

姬松茸和松茸二者完全不同。

姬松茸与松茸在科学分类中,均属于伞菌目,从科属开始分属于蘑菇科(姬松茸)和口蘑科(松茸),二者完全不同。

姬松茸(Agaricus subrufescens,但亦经常被错误写成:Agaricus blazei、Agaricus blazei、Murrill、Agaricus brasiliensis或Agaricus rufotegulis)是一种可进食的菌类植物,味道带甜,有杏仁的芳香。
科学分类
界:    真菌界 Fungi
门:    担子菌门 Basidiomycota
纲:    担子菌纲 Basidiomycetes
亚纲:    同担子菌亚纲 Agaricomycotina
目:    伞菌目 Agaricales
科:    蘑菇科 Agaricaceae
属:    伞菌属 Agaricus
种:    A. subrufescens

松茸(学名:Tricholoma matsutake)是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈类,具有独特的浓郁香味,在日本被视为食用蕈中的极品。
科学分类
界:    真菌界 Fungi
门:    担子菌门 Basidiomycota
纲:    担子菌纲 Basidiomycetes
目:    伞菌目 Agaricales
科:    口蘑科 Tricholomataceae
属:    口蘑属 Tricholoma
种:    松口蘑 T. matsutake

姬松茸原生于北美洲,最早由美国植物学家Charles Horton Peck于1893发表描述。在19世纪后期到20世纪初期,姬松茸在美国东部作为食用菌而培植。这种植在1970年代于巴西再次被发现,但被错认为另一在佛罗里达州发现的另一品种Agaricus blazei Murrill。这种“新发现”的菌类植物由于其医疗价值而被炒热,并冠上各种冠冕堂皇的名称,如:“太阳菇”(cogumelo do sol)、“神菇”(cogumelo de Deus)、“生命之菇”(cogumelo de vida)等。

姬松茸是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。

姬松茸常见于营养保健食品中,并声称有活化免疫系统、预防恶性肿瘤(防癌)的功效。然而,其科学根据一直存疑。日本的国立健康营养研究所自2011年3月开始就相关产品的有效性及安全性进行研究,至今仍未得到可信度高的结果。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。宋代《经史证类务急本草》有过记载。松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。