松茸的营养价值

松茸的营养价值非常高。

松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸;还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸,核酸衍生物,肽类物质,有机锗Ge124-239PM,多糖LPB等稀有营养元素,具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

常食松茸能强精补肾,恢复精力,另具有益胃补气,强心补血,健脑益智、理气化痰,驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。

《四川蕈菌》一书记载,“据日本千原吴郎报道,其热水提取物对小白鼠肉瘤S——180抑制率为91.8%,对其艾氏瘤抑制率为70%。”

买了新鲜松茸一次吃不完怎么办?

用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来,放置在阴凉潮湿的地方,这种方法可以延长到4天左右的保鲜期;

放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的时间;
超过以上期限要继续保存的,就有以下办法:

(1)用冰箱将新鲜松茸冷冻起来,这种方法可以保存几个月的时间;食用的时候必须要用开水解冻,因为开水解冻后,松茸不会变稀掉;
(2)将新鲜松茸切片晒干,就可以长时间保存;
(3)做成盐渍松茸,将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出,食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候,捞出松茸,清水冲洗若干遍,就可以做菜了。

松茸最好是吃新鲜的,清洗松茸时不要让它浸入太多水,一般来说,只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮尘即可。

松茸 Tricholoma matsutake

松茸(学名:Tricholoma matsutake),又名松口蘑,是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈类,具有独特的浓郁香味,被视为食用蕈中的极品。
新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。

松茸的产地

松茸主要产区在中国,日本和朝鲜也有出产。
国内分布在四川、云南、浙江、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。

西藏松茸以林芝松茸最具代表性。林芝松茸已列入中国地理标志产品名录。

四川松茸分布在阿坝州的壤塘、小金、金川、马尔康、理县、茂县等,甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十几个县,凉山州的木里、盐源、冕宁、德昌及攀枝花市的盐边等县。

云南松茸分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、寻甸、曲靖、昆明、永胜、腾冲。以香格里拉松茸最为有名。
云南松茸常单生至群生,分布于海拔1600-3200米的温带,寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。多生于20-50度山坡上,土壤中性,有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系,形成菌根,菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上,一般6-11月间出菇,8-9月间为出菇旺季。云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。

东北松茸主要分布在吉林。延边朝鲜族自治州的龙井被誉为“松茸之乡”,龙井境内的天佛指山被国务院批准为国家级松茸保护区,是中国第一个珍贵食用菌类的自然保护区,占地面积7.73万公顷。天佛指山的松茸个头大、肉质细、色泽好、味道香。
东北松茸生于红松、赤松中。

识别松露和松茸

很多人会把松露与松茸搞混。它们虽同属菌类,但长相却完全不同,食用方法也不一样。但是松露与松茸确是同样的稀缺,同样的美味,同样的昂贵。

哪些人适合吃松茸

松茸营养价值很高,口感极佳,类似鲍鱼,深受消费者们的喜爱, 不仅是这样,松茸还具有极高的药用价值,尤其在日本,一直在做松茸抗癌方面的研究。

1 孩子
小孩子在长身体的时候需要多种营养元素,而松茸里含有20多种微量元素能很好的为孩子补充成长所需物质,松茸还能提高免疫力,让孩子少生病。

2 老人
人到老年以后身体素质就会 变差,肠胃不好,免疫力下降,松茸中含有松茸多糖和氨基酸,能很好地抗衰老,帮助老人提高免疫能力,并且松茸作为一种食物是不会有副作用的。

3 亚健康人群
现在的人生活压力大,基本上身体处于亚健康状态,再加上睡眠质量不好,人容易烦躁,而吃松茸能帮助身体补充所需营养物质,恢复精力。
对女性而言,松茸能做到保持皮肤水分,使皮肤光滑有弹性。所以现在又很多女性通过吃松茸来美容。松茸做到能美容的原因是它能够调节 身体的内分泌,从内而外的改变女性的身体状态,从而达到美容的效果。

4 糖尿病人
我们都知道糖尿病人不能吃含糖量高的食物,而现在的食物大多高热高糖,但是糖尿病人也需要补充营养。而松茸里的多糖是植物多糖,它不升高血糖。此外松茸含有的植物蛋白、氨基酸、各种微量元素等对身体有益无害,可谓是最佳选择。

5 术后、化疗的人群
松茸含有的丰富的营养,尤其对手术以后需要补充营养的病人来说最为合适了,与其去购买昂贵的滋补药不如吃松茸。
经过化疗的人,身体不仅需要补充营养,还需要提高免疫力,而这两样松茸同时都能做到。

孕妇可以吃松茸吗?

孕妇能吃松茸吗? 孕妇可以吃松茸。

孕妇食用松茸必须将食材热加工后才能食用。

松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美。同时松茸菌的功效众多,松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。
松茸含有粗蛋白质17% ,人体必须的氨基酸8种,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等,具有很高的营养价值。
关于松茸的营养价值详见:松茸的营养

当然,任何东西的好坏都在一个量和度上。适量食用才合理。

松茸的栽培:人工松茸与野生松茸

松茸是一种菌根菌,用松茸孢子或组织分离的纯菌种,在试管内虽然能形成菌落,但生长速度极其缓慢,形成1个直径1厘米的菌落需要1年时间,偶尔也可以在斜面上形成原基,但都不能形成子实体。

松茸迄今仍未有商业化的大量裁培量产的成果,所以目前市面上所卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。野生松茸从味道、口感、营养价值都比人工栽培出来松茸的要好很多!

松茸的英语怎么说

松茸的英文:Matsutake

松茸英文二名法(属名和种名):Tricholoma matsutake

科学分类
界:    真菌界 Fungi
门:    担子菌门 Basidiomycota
纲:    担子菌纲 Basidiomycetes
目:    伞菌目 Agaricales
科:    口蘑科 Tricholomataceae
属:    口蘑属 Tricholoma
种:    松口蘑 T. matsutake

松茸烹饪要注意

松茸本来就是味道比较浓的一种菌类,所以在烹调松茸的时候应该避免或者少加入味精、将死、葱花、八角、香菜、茴香等味道重的调味品,以免冲淡松茸的味道。

如果有新鲜的松茸,直接可以烤熟或者蘸酱油吃,这样吃原汁原味,风味独特。

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