松茸的做法

2017年5月3日 0条评论 811次查看

宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说,松林下菌蕾如鹿茸状的松茸,主产地在川西横断山脉。其风味独特,口感滑润。富有弹性,食后余香满口,鲜香别具一格。那么松茸怎么做才好吃? 新鲜松茸的做法和干松茸的做法又有何不同?
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如何清洗松茸才能留住香味

2017年5月3日 0条评论 820次查看


1 拿小刀 轻轻刮去松茸茎部的一层泥土,露出白色的松茸肉,茎部就清洁好了。
2 取一块干净的毛巾,一碗清水,把松茸头部轻轻放入水中沾湿,再用毛巾轻轻擦拭头部,头部的棕色泥土和外皮就被擦拭掉了,露出白色,这就证明松茸已经清洗好了。
3 清洗好的松茸就可以直接烹饪了,这样的清洁方法能最大限度保留松茸的香味。

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分辨松茸等级

2017年5月3日 0条评论 796次查看


菌伞:未开伞的松茸营养价值高,品质好;开伞的松茸已经成熟,肉质口感都低于未开伞的松茸。
长度:松茸对生长环境极为苛刻,且至今无法人工栽培。这也造就了松茸长度越长越是生长的奇迹。
品相:品质好的松茸皮下呈白色、饱满,品质差的颜色略微发黄。
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松茸的栽培:人工松茸与野生松茸

2017年5月3日 0条评论 804次查看

松茸是一种菌根菌,用松茸孢子或组织分离的纯菌种,在试管内虽然能形成菌落,但生长速度极其缓慢,形成1个直径1厘米的菌落需要1年时间,偶尔也可以在斜面上形成原基,但都不能形成子实体。 松茸迄今仍未有商业化的大量裁培量产的成果,所以目前市面上所卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。野生松茸从味道、口感、营养价值都比人工栽培出来松茸的要好很多!
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