碳烤松茸的做法

炭烤松茸能锁住新鲜松茸中的水分,吃出松茸独特的脂香。

碳烤松茸的做法:
将松茸切大片,在铁夹上用炭火烧至略黄即可。
能吃出松茸独特的脂香,突出松茸薇甜鲜嫩的特色,同时可以锁住松茸内的水分。
咬下去即时迸发浓郁芳香的菌汁,一阵像松脂的香味薇暖地按摩舌头。

松茸的做法

宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说,松林下菌蕾如鹿茸状的松茸,主产地在川西横断山脉。
其风味独特,口感滑润。富有弹性,食后余香满口,鲜香别具一格。

那么松茸怎么做才好吃? 新鲜松茸的做法和干松茸的做法又有何不同?

市场上能购买到的松茸以保存方式区分大致分为4种,分别是新鲜松茸、冷冻松茸、干松茸和冻干松茸。
松茸的吃法也因其保存方式的不同而各异。松茸怎么吃中会告诉你处理干松茸与新鲜松茸的方法。

松茸香味十足,有嚼劲,用它蒸的米饭也是带着松茸特有的香气,可以说是米饭中的极品。
松茸饭的做法中将教会你3种不同的松茸饭怎么做。

松茸酒的功效,类似松茸本身,具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸酒制作方法简单易行。

松茸排骨汤鲜美可口,松茸汤的做法一定要看看。

松茸和鸡一起炖属于养生的滋补汤,可以益气、补虚。松茸鸡汤的做法具体参见松茸炖鸡。

炭烤松茸能锁住新鲜松茸中的水分,吃出松茸独特的脂香。碳烤松茸的做法见烤松茸。

哪些人适合吃松茸

松茸营养价值很高,口感极佳,类似鲍鱼,深受消费者们的喜爱, 不仅是这样,松茸还具有极高的药用价值,尤其在日本,一直在做松茸抗癌方面的研究。

1 孩子
小孩子在长身体的时候需要多种营养元素,而松茸里含有20多种微量元素能很好的为孩子补充成长所需物质,松茸还能提高免疫力,让孩子少生病。

2 老人
人到老年以后身体素质就会 变差,肠胃不好,免疫力下降,松茸中含有松茸多糖和氨基酸,能很好地抗衰老,帮助老人提高免疫能力,并且松茸作为一种食物是不会有副作用的。

3 亚健康人群
现在的人生活压力大,基本上身体处于亚健康状态,再加上睡眠质量不好,人容易烦躁,而吃松茸能帮助身体补充所需营养物质,恢复精力。
对女性而言,松茸能做到保持皮肤水分,使皮肤光滑有弹性。所以现在又很多女性通过吃松茸来美容。松茸做到能美容的原因是它能够调节 身体的内分泌,从内而外的改变女性的身体状态,从而达到美容的效果。

4 糖尿病人
我们都知道糖尿病人不能吃含糖量高的食物,而现在的食物大多高热高糖,但是糖尿病人也需要补充营养。而松茸里的多糖是植物多糖,它不升高血糖。此外松茸含有的植物蛋白、氨基酸、各种微量元素等对身体有益无害,可谓是最佳选择。

5 术后、化疗的人群
松茸含有的丰富的营养,尤其对手术以后需要补充营养的病人来说最为合适了,与其去购买昂贵的滋补药不如吃松茸。
经过化疗的人,身体不仅需要补充营养,还需要提高免疫力,而这两样松茸同时都能做到。

买了新鲜松茸一次吃不完怎么办?

用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来,放置在阴凉潮湿的地方,这种方法可以延长到4天左右的保鲜期;

放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的时间;
超过以上期限要继续保存的,就有以下办法:

(1)用冰箱将新鲜松茸冷冻起来,这种方法可以保存几个月的时间;食用的时候必须要用开水解冻,因为开水解冻后,松茸不会变稀掉;
(2)将新鲜松茸切片晒干,就可以长时间保存;
(3)做成盐渍松茸,将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出,食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候,捞出松茸,清水冲洗若干遍,就可以做菜了。

松茸最好是吃新鲜的,清洗松茸时不要让它浸入太多水,一般来说,只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮尘即可。

松茸烹饪要注意

松茸本来就是味道比较浓的一种菌类,所以在烹调松茸的时候应该避免或者少加入味精、将死、葱花、八角、香菜、茴香等味道重的调味品,以免冲淡松茸的味道。

如果有新鲜的松茸,直接可以烤熟或者蘸酱油吃,这样吃原汁原味,风味独特。

如何清洗松茸才能留住香味

1 拿小刀 轻轻刮去松茸茎部的一层泥土,露出白色的松茸肉,茎部就清洁好了。
2 取一块干净的毛巾,一碗清水,把松茸头部轻轻放入水中沾湿,再用毛巾轻轻擦拭头部,头部的棕色泥土和外皮就被擦拭掉了,露出白色,这就证明松茸已经清洗好了。
3 清洗好的松茸就可以直接烹饪了,这样的清洁方法能最大限度保留松茸的香味。

分辨松茸等级

菌伞    长度    品相
传说    完全未开    15cm 以上    完美
顶级    完全未开    9cm 以上    一流
精品    略微打开    9cm 以上    上等

菌伞:未开伞的松茸营养价值高,品质好;开伞的松茸已经成熟,肉质口感都低于未开伞的松茸。
长度:松茸对生长环境极为苛刻,且至今无法人工栽培。这也造就了松茸长度越长越是生长的奇迹。
品相:品质好的松茸皮下呈白色、饱满,品质差的颜色略微发黄。

为什么松茸无法人工种植?

想要明白这个就先要从松茸的生长阶段开始讲起。松茸的生长分为4个阶段:
第一阶段孢子形成菌丝,第二阶段菌丝形成菌根,第三阶段菌根孕育出子实体,第四阶段子实体散播孢子。整个过程需要5——6年时间。当一支松茸开朵衰老时,它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡,只有落在松树根系下的那些能够存活,并随着雨露沉入浅层土中,吸收根系附近的养分,长出菌丝。随着时间的推移,菌丝会逐渐增多并形成菌根,在经历了5——6年的时间后,菌根处会长出一支子实体,这就是我们常言所讲的松茸。子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间;而子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,开始新的一轮循环。
从这一系列复杂而漫长的生长阶段中我们就不难看出,想要对松茸进行人工栽培是非常困难的。
首先,松茸的生长是在松树的细根上长出外生菌根,并通过菌根直接吸取松树通过光合作用产生的糖类,这种特殊的营养吸收方式给人工栽培松茸的进行带来了很大的困难。
其次,人们至今还未探明松树和松茸的共生关系系统到底是怎样的。所以人工栽培松茸有相当大的难度。当然,如果你愿意为了松茸种植一片茂密的松树林,应该也没有人会反对。

作者:人人都喊我学姐
来源:知乎

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啊这个问题啊,不久之前写过一篇作业,就是关于松茸的,直接给摘抄过来吧:

松茸栖生于林地土壤之中, 由裸子植物、被子植物和威类植物提供营养,对生态环境要求十分严格,难于在全人工条件下完成其整个生活史。目前,由于松茸属于营养共生的外生菌根真菌, 以及菌丝体生长极为缓慢[11],菌种的分离和纯培养十分困难, 至今未获成功。
半人工栽培是当今世界松茸主要的栽培方法, 这种栽培方法不仅可以收获松茸, 而且有树木或木材作为副产品。半人工栽培法是以天然松茸的菌丝体、子实体和孢子为材料, 进行自然接种或移植。主要方法有①清理松茸发生林地②松茸林地新菌床造成法③广岛隧道式松茸栽培法④松茸发生林地更新法。日本作为松茸最大消费国和进口国,研究人员一直致力于研究松茸子实体的人工栽培技术[12, 13]。日本信州大学的研究人员对多种外生菌根菌进行了人工菌根合成及人工子实体诱导的研究。松口蘑的人工菌根苗已可实现野外栽培,而且菌根能存活4个月左右[14],但移栽后的菌根苗还是出现菌丝体退化现象,子实体的诱导并未成功。
我国学者以日本洪田稳确立的松茸纯培养法为依据进行了一系列的研究。20世纪80年代末许广波、傅伟杰等对长白山松茸菌种开展了纯培养,1995年设计出了新的培养基代替了洪田氏培养基,松茸母种的转接成活率提高,菌丝的培养周期也得以缩短;王晓光[15]等(1994)研究了利用珍贵食用菌—松茸深层培养菌丝体进行富集、转化微量元素铜、锌的过程中,探讨了铜、锌的离子浓度对菌丝体生长的影响。许广波[16]等(1999)采用直接、假植、抱子液接种、菌丝移植等方法均已获得松茸子实体。杨民和[17](2000)采用吉林延边的松茸菌种研究了松茸的营养生理及培养基筛选。李云[18, 19]等(2007)研究了松茸菌丝液体发酵方法和最佳条件;基于DNA分子水平,曾东方、陈强和王淑珍等进行了相应的研究,其中曾东方经DNA确认了供试松茸纯培养菌丝体菌种,以松茸分离培养常用的3种培养基为基准,改良设计了10种培养配方,研究比较了松茸在固、液培养条件下的菌体繁殖状况。


[11] 李云. 2007 珍稀共生食用菌松口蘑研究进展[J]. 安徽农业科学.(15): 4468-4470.
[12] 川真., 浜田稔. 1975 纯粹培养によるマツタケ子实体原基の形成[J]. 日菌报., 16: 406-415.
[13] K I, T Y, Y T, et al. 1995 An instance of the fruiting-body formation of Tricholoma matsutake[J]. Control in Biol., 33(1): 59-64.
[14] A Y, T O, M O. 2001 Cultivation of mushrooms of edible ectomy co rrhizal fungi associated with Pinus densif lora by in vitro mycorrhizal synthesis .I .Primo rdium and basidiocarp formation in o pen pot culture[J]. Mycorrhiza., 11: 59-66.
[15] 王晓光, 曾宪录, 张秉信. 1994 松口蘑菌丝体分离与纯培养研究[J]. 农业与技术.(06): 6-9.
[16] 许广波, 傅伟杰, 张明杰. 1999 长白山区松口蘑的生态习性及驯化栽培[J]. 延边大学农学学报.(02): 130-135.
[17] 杨民和, 杨新美, 陈立国. 2000 松茸的营养生理及培养基的筛选[J]. 菌物系统.(02): 272-277.
[18] 李云. 2007 珍稀共生食用菌松口蘑研究进展[J]. 安徽农业科学.(15): 4468-4470.
[19] 李云, 曾东方. 2007 共生食用菌松茸菌丝体液体发酵的研究[J]. 食品与药品.(05): 1-4.

作者:ji lee
来源:知乎

松茸的保存方法

松茸的保鲜期有多久?当大家买来新鲜松茸或是干松茸品尝了美味后,剩下的松茸怎么保存才能保留鲜美和营养?


新鲜松茸的保存
零下1.5度-2度之间 大约3天左右(云南/四川/西藏)。
零下1.5度-2度之间 大约7天左右(东北)。
若要长时间保存新鲜松茸,那只能分散冷藏:把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,分散隔开保存期更久。
再要保存时间长 只能把它速冻。


冷冻松茸的保存
如果买来就是冰冻的,您可以放在0下10度保存,冷冻即可。
如果买来是新鲜松茸,要先把鲜松茸用刀把根上的土挂掉(不是切掉!),之后用干净水把松茸洗干净后。直接放到零下20度以下的速冻库里(务必平铺,不许叠放)。
等几天后东差不多时 在把它拿出来 用密封朔料口袋装进去后,放到零下15度以下的库里存放就可。


干松茸的保存
如果买来就是干松茸,干燥避光存放便可。
如果买来是新鲜松茸,可将新鲜松茸切片晒干后,可以干燥避光存放。

松茸的功效与作用

松茸的功效与作用应该是大家最为关心的问题了。

松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美。同时松茸菌的功效众多,松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。

松茸含有粗蛋白质17% ,人体必须的氨基酸8种,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等,具有很高的营养价值。
关于松茸的营养价值详见:松茸的营养

过去许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。据日本有关资料报道,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。(注:引自百度百科)

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