香菇的成分与营养价值

2019年1月9日 标签分类:北菇, 冬菇, 抗癌, 营养, 薄菇, 厚菇, 香菇, 小皮伞科, 成分, 花菇, 功效, 作用 0条评论 162次查看


香菇被认为是低热量、高蛋白、高纤维食物,其所含糖类比米或薯类等少且不同于淀粉类,不易被消化吸收。蛋白质方面含有多量优质氨基酸等,其他维生素类也颇多,尤其维生素D的前体麦角固醇(ergosterol)含量颇多,适当晒太阳后,就能在人体内转换为维生素D2。香菇中又有氨基酸利得宁(Eritadenin),经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。

此外,香菇尚含有多糖类物质香菇多糖(Lentinan),其中一种β-1,6-葡聚糖注射入人体则有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多种酵素,有保健食品的必要条件,例如帮助消化或有益健康。

引用自:LEM合并5FU对于人类大肠癌细胞值入裸鼠之抗肿瘤效果. Cancer Molecules. 2007, 3 (1): 15-22.
5-Fluorouracil(5-FU)是临床上广泛应用于多种癌症病人的化学治疗药物,然而出现抗药性是目前常遇到的临床困境之一。相较于传统方法以5-FU单独治疗处理,本研究报告以5-FU合并Lentinus edodes mycelium萃取物(简称LEM),处理人类大肠癌细胞株(COLO 205),发现可以使得癌细胞对5-FU药物更为敏感,导致癌细胞凋亡(apoptosis)或细胞G0/G1周期停止(G0/G1 cell growth cycle arrest)。本报告提出具体证据证实,LEM(一种可食用之菇类萃取物)有潜力作为癌症治疗时作为辅助治疗之用途,然而其毒杀人类大肠癌细胞(COLO205)具体作用之机转仍未完全厘清。因此,本报告进一步将COLO205克隆于免疫缺陷老鼠(nude mice),并根据给药方式将老鼠分成⑴5-FU,⑵LEM,以及⑶5-FU+LEM三组,实验结束后采集老鼠肿瘤,并利用西方墨点法观察裸鼠COLO205肿瘤组织中G0/G1细胞周期调控蛋白之变化。在活体肿瘤组织中,我们发现LEM可加强5-FU的作用,活化肿瘤组织中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表现。我们亦证实5-FU单独处理之老鼠肿瘤组织中cyclin B和cyclin D3可被抑制,但是不会被LEM所改变。这些结果显示,LEM与5-FU合并治疗是一个新颖的大肠癌治疗策略,其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。

每100g香菇(3.5 oz)食物营养值
热量 33 kJ(7.9 kcal)
糖类 3.6 g
糖    0.4 g
膳食纤维    2.2 g
脂肪 0.4 g
蛋白质 2.9 g
维生素
维生素A equiv. (59%) 469 μg
β-胡萝卜素 (52%)5626 μg
叶黄素与玉米黄素 12198 μg
维生素A    9377 IU
硫胺(维生素B1)    (7%) 0.078 mg
核黄素(维生素B2)    (16%) 0.189 mg
烟碱酸(维生素B3)    (5%) 0.724 mg
吡哆醇(维生素B6)    (15%) 0.195 mg
叶酸(维生素B9)    (49%) 194 μg
维生素C    (34%) 28 mg
维生素E    (13%) 2 mg
维生素K    (460%) 483 μg
膳食矿物质
钙    (10%) 99 mg
铁    (21%) 2.7 mg
镁    (22%) 79 mg
锰    (43%) 0.897 mg
磷    (7%) 49 mg
钾    (12%) 558 mg
钠    (5%) 79 mg
锌    (6%) 0.53 mg
其他成分
水    91.4 g
单位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量(RDI)
来源:美国农业部营养数据库

https://en.wikipedia.org/wiki/Shiitake
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cultivo_de_shiitake_en_Pradej%C3%B3n.jpg
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